茄子炒鱿鱼

茄子炒鱿鱼是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材 ：茄子2个、鱿鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

步骤

将茄子洗净，切条。

油热后放入葱姜蒜炝锅。

泡发鱿鱼，放入锅中爆炒，加入茄子，放盐、味精炒熟即可。

方法二：

食材：

干鱿鱼2~3小时、茄子适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、酱油或生抽适量、水淀粉适量。

步骤

干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时，发透后切成条状。

茄子洗净后切成滚刀状，放盐水中泡十分钟，沥干水。

锅烧热后放入油，油温高后放入茄子过油，软了后盛出。

锅中放入少许油，爆香葱花，放入豆瓣酱，再放入鱿鱼翻炒。

放入过油的茄子一起翻炒，加酱油或生抽，视情况加水，然后起锅盛出。

方法三：

食材：

茄子400克、鱿鱼1条、虾12只、葱、姜、蒜、蚝油、米酒、生抽、辣椒酱、糖、淀粉、食用油。

步骤

虾子去头去壳去虾线，鱿鱼切花刀后改成大块，茄子切条，葱姜蒜切末备用。

准备调味酱汁：碗中倒入米酒、蚝油、生抽、辣椒酱、糖和水淀粉搅拌均匀。

锅中倒入适量食用油，烧热后放入茄条炸至金黄熟软，鱿鱼和虾也放入高温油锅快速过油，断生后立即捞出备用。

锅留底油，放入葱姜蒜煸香，倒入茄子、调味酱汁翻炒均匀，大火煮开后下入鱿鱼和虾焖煮3分钟，撒上葱花即可。

方法四：

食材：

茄子、鱿鱼干、瘦肉、葱、盐、鸡精、耗油。

步骤

茄子洗净切条，泡水5-10分钟，捞起备用。鱿鱼干剪成条，洗净沥干，瘦肉洗净切片，葱切葱花。

锅里下油，7分热下鱿鱼干炒几下，接着炒瘦肉。

下茄子，大火炒一会，下盐、鸡精，搅拌均匀，下少许水，盖上锅盖闷2-3分钟，开盖炒一会，再闷3-5分钟。

开盖，大火下葱花，少许耗油，搅拌均匀，起锅装盘。

方法五：

食材：

茄子、鱿鱼圈、虾、洋葱、蚝油、料酒、生抽、豆瓣酱、淀粉、油、盐。

步骤

茄子切条，放入淡盐水中浸泡15分钟，捞出撒入淀粉抓匀。

虾取出虾线，鱿鱼圈化冻备用。

碗汁调配：取小碗加入生抽、料酒、蚝油、凉白开，搅拌均匀。

热锅冷油，下入虾和鱿鱼圈，炒至七八分熟时盛出。

锅中加油，放入茄子煎至金黄变软后盛出。

锅底留少许油，倒入姜蒜煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。

下入洋葱、虾和鱿鱼圈，翻炒片刻，加入茄条，倒入碗汁翻炒，加入适量开水，转小火慢煮10分钟，最后转大火收汁，出锅撒入葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。