水煮牛肉萝卜

水煮牛肉萝卜丝是一道结合了牛肉鲜嫩和萝卜爽口的经典川菜。下面是制作这道菜的详细步骤和一些烹饪技巧。

食材准备

牛肉：300克，选择肉质鲜嫩的部位

白萝卜：1根，去皮后切成细丝

姜：适量，切丝

葱：适量，切末

蒜：适量，切末

青红辣椒：适量，切圈

香菜：1棵，切段（可选）

调味料

生抽：2-3汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

料酒：1汤匙

淀粉：1汤匙

食盐：适量

鸡精：适量（可选）

白胡椒粉：适量

食用油：适量

醪糟（酒酿）：适量（可选）

烹饪步骤

牛肉切薄片，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉和少量食用油，抓匀腌制15-20分钟。

萝卜丝加盐抓匀放置10分钟，去除多余水分。

如觉得萝卜有异味，可焯烫1分钟，过冷水沥干备用。

热锅加油，油温七成热放入姜丝、蒜末和青红辣椒煸炒出香味。

放入腌制好的牛肉，大火翻炒至变色，烹料酒，加蚝油翻炒，牛肉均匀裹上酱汁后出锅备用。

锅中留底油，倒入萝卜丝翻炒至水分稍干，淋入酱油翻炒均匀。

将炒好的牛肉倒入萝卜丝锅内翻拌，两次炒的酱汁完全融合。

加入开水，没过食材的水量，倒入醪糟（酒酿），放入余下的青红辣椒，盖上锅盖转小火煮10分钟，加盐调味再煮5分钟即可关火。

出锅前撒上葱花和香菜增添香味。

烹饪技巧

牛肉腌制：加入小苏打可以增加嫩度，使牛肉更加滑嫩。

火候掌控：炒牛肉用小火，保持肉质鲜嫩；炒萝卜丝用大火，保持脆嫩；炖煮时保持中小火，让食材充分入味。

调味：最后调味要稍重一些，因为萝卜会吸收咸味。

常见问题解答

汤水呈现黄色：这是因为加入的酱油和老抽所致，属于正常现象。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱全的水煮牛肉萝卜丝。希望你能喜欢这道经典的川菜!