月饼发面么

月饼的制作过程中，发面是一个关键的步骤。发面不仅影响月饼的口感，还直接关系到月饼的松软度和味道。以下是一些关于月饼发面的详细步骤和注意事项：

发面是通过酵母菌的作用，使面团膨胀、松软。这个过程需要控制好温度、湿度和时间，以确保酵母菌充分发酵，从而使面团达到理想的松软度。

泡酵母：将酵母用温水泡开，过滤掉多余的水，放入适量干面粉，搅拌成一个小面团，放在温暖的地方发酵，直到裂开口。

多次发酵：将发好的面与干面粉拌成絮状，继续发酵，每天至少进行三次，经过三四天时间，直到面团体积增大。

搅“酵头子”：将泡好的糟子（或称为酵头子）与面粉和温水混合，搅拌均匀，反复搅拌多次，直到糟子中的异味除尽。

兑面：将发酵好的“搅头子”与面粉和温水混合，逐步增加面粉量，反复进行，直到形成合适的面团。

温度和湿度：发面时，温度和湿度的控制非常重要。通常需要将面团放在温暖且湿润的环境中，以促进酵母菌的生长。

时间和次数：发面需要耐心和多次操作，不能急于求成。每天至少要进行三次发酵，持续三四天，直到面团体积明显增大。

酵母和面粉的比例：酵母和面粉的比例要适当，过多或过少都会影响发酵效果。