红烧茄子那种茄子好

制作红烧茄子时，推荐选用以下几种茄子：

特点：圆茄子水分略少，硬度较大，不容易炖烂，容易入味，适合炖炒。

选购技巧：大小适中，把儿挺拔、带刺，外皮乌黑，摸起来有些涩手的是鲜嫩茄子。

特点：肉质鲜嫩，口感更佳，适合红烧。

选购技巧：外形饱满，表皮光滑，颜色鲜艳，避免选择外皮有斑点或变软的茄子。

特点：新鲜、没有籽的嫩茄子，适合红烧。

选购技巧：新鲜、肉质厚实、表皮光亮。

建议

综合考虑：如果追求口感鲜嫩且容易入味，圆茄子是最佳选择。如果注重颜色和整体口感，可以选择紫茄子。矮茄子则适合喜欢鲜嫩口感且不介意茄子籽的食客。

处理技巧：无论选择哪种茄子，切块后可以用盐腌制10分钟，去除多余水分，然后裹上玉米淀粉，这样可以使茄子在炸制时不易吸油，口感更佳。

希望这些建议能帮助你制作出美味的红烧茄子!