炸茄子需要洗吗吗

炸茄子前 需要将茄子清洗干净。具体步骤如下：

清洗茄子：

首先，将茄子用清水洗净，特别是要去掉茄子里的内芯，因为内芯含水分大，不去掉的话，后面吃起来会感觉软踏踏的。

腌制茄子：

将洗净的茄子放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制十分钟，直到茄子被盐杀出水分，然后捞出茄子挤掉水分备用。这一步骤可以起到减少茄子吸油的作用。

挂粉或裹面糊：

茄子腌制好后，可以裹上面粉或淀粉，使其表面形成一层保护层，这样可以使炸出的茄子更脆更香。

综上所述，炸茄子前确实需要将茄子清洗干净，并进行适当的腌制和挂粉处理，这样可以使炸出的茄子更加美味和酥脆。