赤峰锅包肉的做法

赤峰锅包肉的做法如下：

猪里脊肉300克

土豆淀粉150克

胡萝卜半根

大葱1段

生姜1小块

大蒜3瓣

香菜适量

白糖50克

白醋30毫升

盐3克

料酒10毫升

食用油适量

将猪里脊肉切成大约3毫米厚的薄片，放入碗中。

加入10毫升料酒、5毫升生抽和2克盐，用手抓匀，腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料，去腥入味。

胡萝卜去皮切丝，大葱切丝，生姜、大蒜切末，香菜洗净切段备用。

在一个小碗中，放入白糖、白醋、剩余的1克盐，搅拌均匀，使白糖充分溶解，制成酸甜汁备用。

将土豆淀粉倒入一个较大的碗中，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直到淀粉糊呈现出浓稠的酸奶状。注意，淀粉糊的浓稠度很关键，太稀炸出的外皮不酥脆，太稠则不易挂糊。

将腌制好的肉片放入淀粉糊中，让每一片肉都均匀地裹上淀粉糊。

热锅凉油，锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（可以先放入一片肉片试一下，肉片周围立刻有密集的小气泡产生即为六成热）。

将裹好糊的肉片逐片放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不时翻动肉片，使其受热均匀，炸至肉片表面金黄酥脆，捞出控油。

为了使锅包肉更加酥脆，可以进行复炸。将油温升高至八成热，把炸过一遍的肉片再次放入锅中，快速炸制30秒左右，捞出控油备用。

锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末煸炒出香味。

倒入调好的酸甜汁大火烧开，然后放入炸好的锅包肉，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁。

最后加入香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样，一道美味的赤峰锅包肉就做好了，色泽金黄，咸鲜适宜，微带甜酸，蒜香浓郁，口感酥脆。