油炸豆腐怎么做不发黄

要做出不发黄的油炸豆腐，可以遵循以下步骤和技巧：

选用老豆腐，因为老豆腐质地较硬，不容易碎，油炸时更不容易变色。

将豆腐切成大小均匀的小块，厚度大约1厘米。

将豆腐块放入盐水中浸泡10-15分钟，盐水可以帮助去除豆腥味，同时让豆腐在炸制过程中更加紧实。

浸泡好的豆腐块捞出，用厨房纸巾将表面的水分吸干，确保每一块豆腐都干爽，避免油炸时溅油。

将豆腐块放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。这样可以去除豆腥味，增加韧性，使豆腐在炸制时不碎，并且蒸出豆腐里多余的水分，让豆腐更干燥，油炸时不溅油。

热锅凉油，油量要能没过豆腐块。开中火，将油温加热到六成热左右（约160-180摄氏度）。可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出密集的小泡泡，说明油温差不多了。

轻轻地将豆腐块放入油锅中，注意不要一次性全部倒入，以免豆腐粘连在一起。豆腐下锅后，先不要急着翻动，让它在油锅里稍微定型一会儿，大概1-2分钟后，再用筷子轻轻翻动，使豆腐受热均匀。

炸制的过程中，要保持中火，并且不时地翻动豆腐，让它炸得金黄酥脆。这个过程大概需要5-7分钟，具体时间根据豆腐块的大小和火候来调整。

当豆腐块的表面呈现出金黄色，并且变得酥脆时，可以捞出来控油。为了使豆腐更加酥脆，可以进行二次油炸。将炸好的豆腐再次放入油锅中，转大火炸1-2分钟，使多余的油分蒸发，这样可以使豆腐更加酥脆。

根据个人口味，可以在炸好的豆腐上撒上适量的盐、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、葱花、香菜和白芝麻等调味料，增加风味。

通过以上步骤和技巧，可以做出色泽金黄、酥脆可口且不发黄的油炸豆腐。