豌豆淀粉油炸特性

豌豆淀粉在油炸时的特性如下：

色泽 ：豌豆淀粉炸出来的食物颜色通常为白色或白中带黄。

起鳞片效果：

豌豆淀粉在油炸时可能会形成小的突起或鳞片，但效果不如玉米淀粉明显。

口感

炸制时较生硬，吸油较少。

热时较硬脆，但不久后会变软。

又硬又脆，吸油少。

粘附性：

豌豆淀粉的粘附性尚可，但仅局部有脱落。

适用场景

适合用来炸酥肉，可以使成品软硬适中且口感脆。

做酥肉汤或烩菜时，食材的酥皮不容易脱落。

不适合用于勾芡和挂糊，因为其吸油较重且口感不如玉米淀粉酥脆。

其他用途：

豌豆淀粉还可以用于制作凉粉或凉皮等食品。

建议

炸酥肉：豌豆淀粉是制作酥肉的理想选择，因其能使成品口感脆硬且不易脱落。