金针菇发黄了干了

金针菇发黄了是否还能食用，主要 取决于是否出现变质现象。以下是相关信息的总结：

如果金针菇只是轻度发黄，没有出现发霉、异味和发粘等现象，则可以继续食用。这是因为金针菇在放置过程中，细胞会逐渐枯萎，营养流失，产生叶黄素，虽然对口感有一定影响，但对人体无害。

如果金针菇发黄的同时，伴有异常气味（如霉味、馊味等），或者表面出现毛霉斑、腐烂等变质迹象，则不能食用。这些情况说明金针菇已经腐败变质，食用后可能引起腹痛、腹泻等不适症状。

金针菇在保存过程中，如果时间过长或保存环境不当（如阳光直射、潮湿等），也容易导致发黄。在这种情况下，建议检查金针菇是否变质，如果没有变质，则可以食用。为了延长金针菇的保质期，建议将其放入冰箱冷藏。

综上所述，金针菇发黄后是否可以食用，需要根据是否出现变质现象来判断。如果没有出现变质，可以继续食用，但建议注意保存时间和环境，以减少营养流失和细菌滋生。如果出现变质，则不能食用，以免对健康造成影响。