蒸馒头下面硬
蒸馒头底部硬的原因可能有以下几点：
面没发好
酵母放少了：酵母的数量不足会导致馒头膨胀不够，从而变硬。
酵母失去活性：酵母如果存放时间过长或保存不当，会失去活性，影响发酵效果。
发酵时间不够：如果发酵时间不足或温度不适宜，面团没有充分膨胀，也会导致馒头变硬。
揉面不充分
揉面不充分会导致面团中的气体没有完全排出，影响馒头内部的松软度，使馒头底部变硬。
二次醒发不足
馒头成型后如果没有进行二次醒发，馒头在蒸制时没有完全发透，导致出锅后发硬。
蒸制时间和火候不当
蒸制时间过长：蒸制时间过长会导致馒头表面过于干燥，而内部因水分流失而变硬。
火候过大：火候过大也会使馒头表面迅速干燥，影响其松软度。