立芥的腌制方法

立芥（芥菜疙瘩）的腌制方法如下：

芥菜10斤

花生米500克

花椒30克

姜丝60克

干辣椒50克

味精50克

食盐300克

白糖200克

白醋150克

将芥菜清洗干净，去除表面泥沙与杂质，切成粗细均匀的细丝。

把干辣椒和花椒用清水快速冲洗，去除表面灰尘，放入无油无水的锅中，小火慢炒，直至炒出香味、水分完全蒸发。之后晾凉，用打粉机打成粉末状备用。

锅中烧开水，将芥菜丝分批放入锅中快速翻拌10秒，每次烫好后迅速放入大盆并盖上盖子保温。

同一锅水中无需换水，直接放入花生米煮3分钟后捞出。

将烫好的芥菜平均分成两盆，分别放入一半量的辣椒粉、花椒粉，以及全部的姜丝、白醋、食盐、白糖和味精，用手大力揉搓几分钟，确保各种调料与芥菜丝充分混合均匀。

装芥菜的容器提前洗净并严格消毒，保证无油无水。在装填芥菜时，要边装边用力按压紧实，减少芥菜丝之间的空隙，最后倒入腌制过程中产生的汤汁，密封保存于阴凉避光之处，防止变质，延长保质期。

建议

腌制过程中，确保所有工具和容器干净无水，以避免污染。

腌制时间根据个人口味和芥菜的新鲜程度适当调整。

密封保存可以延长芥菜的保质期，但需注意避免阳光直射和高温环境。