酵母发面不用加糖

酵母发面时 可以不加糖，但加糖可以促进酵母发酵，使发面时间缩短，并且有助于提高面食的口感和色泽。以下是相关信息的总结：

普通酵母：

使用普通酵母粉时，不需要加糖或应少量使用白糖，因为普通酵母的耐糖量不高，过多的糖会抑制酵母的活性，导致发酵失败。

耐高糖酵母：

对于耐高糖酵母粉，可以加入适量的糖，因为这种酵母可以承受更高的糖分，从而提高发酵效果。

白糖的作用：

白糖在发面过程中的作用是提供能量和营养，帮助酵母菌繁殖，从而加速发酵过程。此外，白糖还能在烘焙过程中给面食增添金黄色。

其他添加物：

除了糖，还可以添加一些其他物质来促进发酵和提高面食质量，如温水、少量面粉、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶、酸奶和鸡蛋液等。

综上所述，酵母发面时是否加糖取决于所使用的酵母类型和个人口味偏好。普通酵母不宜加糖，而耐高糖酵母可以适量加糖。无论是否加糖，其他添加物的使用都可以进一步优化发面效果和面食品质。