清蒸鱼怎样切

切清蒸鱼的方法如下：

清洗鲈鱼，去除内脏、鱼鳞和鱼肚内的黑膜，这些是腥味的主要来源。

剪掉鱼鳍，将鱼尾巴修理成燕尾状。

在鱼背上划两刀，鱼骨两边各切一刀，让鱼可以趴着放置，这样受热更均匀，造型也美观。

顺着鱼大骨切上一刀，用刀的后背，切到1/3处，千万不要切断了，大骨的两边都要改刀。

鱼背部肉厚，两边也各划上一刀，注意力度不要太大，不能切透了。

在鱼鳃下面那个鱼鳍，在鱼鳍的最顶端切上一刀，一直要切到鱼骨的地方，再把刀斜过来往上切，一直切至鱼鳃的地方，然后再把鱼转过来，按照刚才那个方法往下切5公分左右，这样处理过的鱼非常轻松的就能够立起来了。

用葱姜水加点儿白醋腌制鱼肉，葱姜水可以去腥增鲜，白醋不仅使蒸出来的鱼肉洁白，还鲜嫩多汁。

腌制时不要用盐和料酒，盐会让鱼失去水分，蒸出来的鱼发柴，料酒来腌会遮盖鱼的鲜香味。

绿色的香葱叶折成几折，用刀切成细丝儿；准备一段儿五六公分长的葱白，用刀轻轻划开，把里面的葱芯儿去掉，只用外面纯白的皮，卷起来，切成细丝；再切点儿红椒丝儿。

将切好的葱丝、红椒丝泡在清水中，就可以卷起来了，吃起来口感也好了。

鱼盘上放几根筷子，把鱼放上去。

鱼肚里和鱼身上塞入姜丝，以去腥。

水开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8到10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

蒸好后，倒掉盘子里蒸出来的汁水和姜丝。

将准备好的葱丝、辣椒丝放在鱼身上。

淋入蒸鱼豉油（或生抽、味极鲜）。

在锅内倒入食用油，烧热至微微冒烟，从鱼头开始慢慢浇到鱼尾，激发出香气。

通过以上步骤，你就可以完成一道美观又美味的清蒸鱼了。