糖饼是发面还死面

糖饼 通常是用发面做的。发面糖饼通过酵母发酵，使面团产生气泡，从而变得蓬松柔软，口感好，易消化，适合老人和孩子食用。虽然也有使用烫面或死面制作的糖饼，但发面糖饼因其柔软和易消化的特性而更为常见和推荐。

具体来说，发面糖饼的制作方法如下：

1. 准备面粉、酵母粉和白糖，将它们混合在一起。

2. 使用温水和面，边倒水边搅拌，形成面絮，然后揉成光滑的面团。

3. 将面团放在碗中密封，醒发至两倍大。

4. 醒发好的面团揉面排气，分成大小均匀的面剂，擀成边缘薄中间厚的小饼，包入糖馅，收口后再擀成饼。

5. 将饼放入热锅中烙至两面金黄即可。

因此，糖饼主要是用发面做的，这样做出来的糖饼口感松软，凉了也不会硬，更容易消化。