砂锅排骨清蒸

砂锅排骨清蒸的做法如下：

排骨500克，让摊主帮忙剁成均匀小段，回家后清水冲洗几遍，去除血水。

土豆2个，表皮削净，滚刀切成大块，泡入清水中防止氧化变黑。

胡萝卜1根，同样削皮切滚刀块。

洋葱半个，切块；姜片5片、蒜瓣5颗拍扁；八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个（吃不了辣可不加）。

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖10颗、盐和鸡精适量、食用油。

把洗净的排骨冷水下锅，加入1勺料酒去腥，水开后煮3 - 5分钟，期间不断撇去浮沫，捞出排骨用热水冲洗一下，沥干水分。

锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢炒。用铲子轻轻搅动，看着冰糖由白色慢慢变成焦糖色，出现密集小泡泡时，糖色就炒好了。

这时候迅速倒入排骨翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，排骨瞬间变得油亮诱人。

放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，与排骨一同翻炒，炒出香料的浓郁气味，大概两分钟后，能闻到满厨房的香味。