正确发面温度

发面的最佳温度通常介于 27°C至35°C之间，而湿度则应维持在70-75%。在这个温度和湿度条件下，酵母菌能够活跃地繁殖并产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀，达到发酵的效果。

具体来说，27°C至30°C被认为是发面的理想温度范围，而30°C至35°C也可以接受，但最好不要超过40°C。过高的温度可能会导致面团内部温度过高，影响酵母菌的活性，而过低的温度则会延长发酵时间。

为了适应不同季节的气候条件，可以适当调整水温：

在夏季，可以使用冷水和面；

在春秋季，建议使用约40°C的温水；

在冬季，则可以用60°C至70°C的热水和面，并盖上湿布放置在温暖的地方进行发酵。

此外，还可以通过添加一些辅助材料如白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等来提高酵母菌的活性，从而缩短发酵时间并改善面团的质地和风味。

综上所述，发面的最佳温度为27°C至35°C，湿度为70-75%，并根据季节适当调整水温以获得最佳发酵效果。