饭店凉菜都是高温凉菜吗

饭店的凉菜 并不都是高温凉菜。凉菜是指经过烹制成熟或腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。因此，凉菜可以分为高温凉菜和常温凉菜两种。

高温凉菜：

这类凉菜在制作过程中需要经过高温加热，以达到杀菌消毒的目的。虽然最终食用时温度较低，但制作过程中的高温处理可以有效减少食源性疾病的风险。

常温凉菜：

这类凉菜在制作过程中不经过高温加热，直接进行凉拌或腌制等处理。由于没有经过高温杀菌，这类凉菜在制作和贮存过程中需要更加严格的质量控制，以避免细菌污染和食品安全问题。

根据《食品经营许可证》的规定，餐饮单位若要经营凉菜制品，其《食品经营许可证》的经营项目必须包含“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。此外，凉菜在制作过程中需要遵循严格的卫生标准，包括使用专用的操作间、厨具和冷藏设施，以确保食品安全。

综上所述，饭店的凉菜并不都是高温凉菜，既有经过高温处理的高温凉菜，也有常温凉拌菜。消费者在食用凉菜时，应注意其制作和保存方式，以保障食品安全。