凉菜紫色

凉拌菜中紫色的食材主要有以下几种：

蕨菜是一种绿色蔬菜，但在凉拌菜中，它可能会被染成紫色。凉拌蕨菜的做法包括洗净切段、煮一分钟、过冷开水、切蒜泥、加入调料拌匀等步骤。

紫甘蓝，又称紫包菜，是一种常见的紫色蔬菜。凉拌紫甘蓝的做法包括切成丝、清洗、加面粉去除农药残留、切葱花、加调料拌匀等步骤。

紫色卷心菜也可以用于凉拌，做法类似紫甘蓝，包括切成丝、清洗、加面粉去除农药残留、切葱花、加调料拌匀等步骤。

紫色大头菜也是一种常见的紫色蔬菜，凉拌紫色大头菜的步骤包括撕成块、清洗、切蒜、加调料拌匀、冷藏等步骤。

紫菜虽然不常见于凉拌菜中，但也有凉拌紫菜的做法，包括烫软、清洗、加调料拌匀等步骤。

这些食材都可以根据个人口味进行选择和搭配，制作出美味的凉拌菜。建议选择新鲜、无农药残留的蔬菜，以保证菜肴的健康和口感。