莲藕能养几年才能吃

莲藕是一种多年生水生植物，但通常作为一年生作物来种植。一般来说，莲藕种植后需要生长 一年以上才能成熟收获。然而，莲藕的藕种可以在适宜的环境下存活多年并产生可食用的藕茎，因此可以实现长期种植和连续收获。

关于莲藕的保存方法，新鲜莲藕在适宜的条件下可以保存较长时间：

清水保存：将莲藕放在清水中，每隔几天换一次水，可以保存一个月左右。

冷藏保存：切开的莲藕放入冰箱可以保存一周，而完整的莲藕放入冰箱则可以保存三到四个月。

需要注意的是，虽然莲藕可以长期保存，但其新鲜度和口感会随时间下降。因此，建议尽早食用以获得最佳口感和营养价值。

综上所述，莲藕从种植到收获需要一年以上的时间，而保存得当的新鲜莲藕可以在较长时间内保持可食用状态。