怎么让炒菜的油变很香

要让炒菜时的油变香油，可以参照以下步骤操作：

准备材料

食用油

小葱、香菜（可选大葱、洋葱替代）

桂皮、香叶、花椒

玉米淀粉

生姜、大蒜瓣（可选）

过滤油

将食用油过滤到锅中，去除食物残渣。

加热油

开大火加热油至三成热（约150°C），然后加入玉米淀粉水（20克淀粉加适量水搅拌成水淀粉）。

淀粉水入油锅后，用漏筛轻轻搅拌，吸附油中的杂质，注意油温不要过高以免淀粉焦糊。

淀粉水漂浮后，控油捞出，重复此步骤可进一步净化油。

去腥增香

将香料（桂皮、香叶、花椒）加入油中，用中火加热至六成热（约180°C），不断搅拌至水分蒸发，香料炸至微焦后捞出。

如果想要更浓郁的香味，可以加入生姜片、葱段、大蒜瓣等食材，同样小火加热至微焦后捞出。

过滤香料

使用食用油过滤纸或细纱布将油过滤，去除香料残渣，使油更加清澈。

储存使用

将处理过的油倒入密封容器中，放置在阴凉处保存，可用于炒菜、做汤等。

通过以上步骤，你可以将普通的食用油转化为具有浓郁香味的香油，提升菜肴的风味。