带血猪肝做法

带血猪肝的做法如下：

挑选猪肝 ：选择新鲜的猪肝，颜色均匀，弹性好。新鲜猪肝呈暗红色，手感有弹性且切面光滑。如果猪肝颜色发暗、散发异味，则不要购买。

清理血水和毒素

浸泡去血水：

将猪肝切成约5毫米厚的片状，放入一大碗清水中，加入5克盐和15毫升白醋，搅拌均匀后浸泡30分钟，中途换2-3次水。盐能帮助杀菌，醋不仅能去腥，还能加速猪肝中的血水析出。

姜水去腥：换上一盆清水，加入几片生姜和适量葱段，再将猪肝放进去继续浸泡10分钟，这一步是为了进一步去腥和祛除杂质。

焯水去毒素：将锅中加水烧开，加入几片姜和1勺料酒，将猪肝放入沸水中焯水10-15秒，直到表面稍微变色后迅速捞出，冲掉表面浮沫。注意，焯水时间不能过长，避免猪肝变老。

调味与炒制

腌制猪肝：将清理干净的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，抓匀腌制15分钟。

炒制：锅内倒入适量油，油热后放入腌制好的猪肝片滑炒，待猪肝变色后盛出备用。锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒至断生，再放入青椒块和洋葱丝继续翻炒，倒入炒过的猪肝片，翻炒均匀。最后，倒入调好的料汁（1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、适量盐、少许白糖、少许淀粉），快速翻炒，使汤汁浓稠，均匀包裹在食材上即可出锅。

建议：

猪肝要彻底清洗干净，去除血水和杂质，以保证菜肴的卫生和口感。

腌制猪肝时，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和淀粉，可以使猪肝更加嫩滑入味。

炒制时要用大火快炒，保持猪肝的嫩滑口感。