老式猪肝的做法

老式猪肝的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：经典煮猪肝

猪肝洗净，冷水下锅，放入葱段和姜片（水要末过猪肝）。

倒入料酒，大火煮开，撇去浮沫，盖上盖子小火煮一至两个小时（看猪肝的大小决定煮的时间），中间要多次翻动以防糊锅。

煮好的猪肝，捞出凉透切片。

配上蒜泥汁（把料汁里的料全部拌在一起搅匀），越嚼越香。

方法二：老烧猪肝

猪肝适量，料酒适量，老姜2大片。

猪肝冲洗干净，锅内加尽可能多的水，放入老姜，猪肝和料酒（老姜垫在猪肝底下，可以防止沾锅）。

大火烧开，转小火焖煮1小时（中途开盖用铲子翻一下，别让猪肝底部烧焦了）。

关火，焖到汤汁微热，取出猪肝，切片装盘，倒一碟鲜酱油沾着吃。

方法三：蒸煮猪肝

猪肝适量，料酒适量，盐适量，姜片、葱段适量。

猪肝冲洗干净，放入锅内，水没过猪肝即可，加半杯料酒，一勺盐，两片姜，一小段葱煮沸后转小火煮至猪肝全熟，盖上锅盖关门焖五分钟。

倒掉锅内的水，取出猪肝，切片，在碟子里均匀码好。

瓷勺半勺老抽，一勺生抽，一勺麻油，一把白芝麻，香菜末，小米辣，两勺糖拌匀。

方法四：爆炒猪肝

猪肝、二荆条、小米辣、植物油、高度白酒、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、胡椒粉。

步骤

猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水，再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻。

二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段，干辣椒也剪成斜段，备好花椒。

锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开，将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分。

炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入干辣椒，花椒继续炒香，放入猪肝翻炒。

另起锅，加入少许油，油热后下入姜蒜和泡椒炒香，加入少许的豆瓣酱炒出红油，接着倒入大葱、青红小米椒，翻炒10秒钟左右，把配菜炒至断生，再倒入猪肝，沿锅边烹入调好的料汁，大火翻炒均匀，出锅之前再淋入少许的明油，再次翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。