正宗特色青椒鱼

正宗特色青椒鱼的做法如下：

选择一条新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼等，重量约为1公斤左右。

青椒选用新鲜的青椒，数量根据个人口味和鱼的大小来定。

生姜、大蒜、葱适量，切好备用。

干辣椒、花椒适量，备用。

油、盐、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉等调味品适量。

将鱼洗净，去鳞、去内脏，在鱼身上切上几刀，以便入味。

用料酒、盐腌制鱼肉10分钟，去腥味。

鱼肉片成两到三个毫米的薄片，鱼头剁开，鱼骨剁成段。

鱼片和鱼骨分别加盐和料酒抓匀，腌制5分钟，再用清水反复冲洗几遍，去除鱼的粘液和腥味。

挤掉鱼片中残余的血水，然后加盐、胡椒和料酒，分次加葱姜水进去，快速搅拌，让料汁打进鱼肉里，再加一个鸡蛋清和稍多一点的红薯淀粉抓匀，锁住水分。最后加封面油抓匀，防止鱼片入锅粘连。