豆腐脑要什么
制作豆腐脑的基本食材和步骤如下：
主要材料
黄豆：根据个人口味和份量选择合适的量，一般建议使用150克至200克。
清水：用于浸泡黄豆和打豆浆，量根据黄豆的份量而定，通常为1300毫升至1500毫升。
凝固剂：常用的有葡萄糖酸内酯、石膏粉或卤水，用于使豆浆凝固。
制作步骤
浸泡黄豆：将黄豆用清水浸泡6至10小时，直到黄豆变软。
打豆浆：将泡好的黄豆放入豆浆机或破壁机中，加入适量清水打成豆浆。如果豆浆机较小，可以分次打浆。
过滤豆渣：将打好的豆浆用纱布或专用过滤器过滤，去除豆渣。
煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，煮沸后继续煮3至5分钟，确保豆浆完全煮熟。
凝固豆腐脑：
传统方法：将溶解好的凝固剂（如石膏粉或卤水）慢慢倒入80℃左右的豆浆中，边倒边搅拌，使其均匀混合。然后静置20分钟左右，豆腐脑就会凝固。
快速方法：使用葡萄糖酸内酯，豆浆煮沸后趁热加入少量内酯，搅拌均匀后静置即可。
调料（根据个人喜好选择）：