开胃的豆腐

材料：嫩豆腐1块，牛肉末100克，豆瓣酱2大勺，花椒粉1小勺，蒜末、姜末适量，青蒜苗适量，酱油、糖、盐、淀粉适量。

做法：豆腐切块，用开水焯一下去豆腥味。热锅凉油，放入牛肉末炒至变色，加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。加入适量的水，放入豆腐块，轻轻翻炒。加入酱油、糖、盐调味，小火炖煮。待豆腐入味后，用淀粉水勾芡，撒上花椒粉和青蒜苗即可。

材料：老豆腐1块，青椒1个，红椒1个，木耳适量，葱、姜、蒜适量，酱油、盐、糖、淀粉适量。

做法：豆腐切块，用油煎至两面金黄。青椒、红椒切块，木耳泡发后撕成小朵。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、红椒、木耳翻炒。加入煎好的豆腐块，倒入用酱油、盐、糖调好的汁。翻炒均匀，最后用淀粉水勾芡即可。

材料：嫩豆腐1块，鸡蛋2个，肉末适量，葱花、姜末适量，酱油、盐、胡椒粉适量。

做法：豆腐切块，放入蒸盘中。鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，倒入豆腐盘中。撒上肉末和葱花、姜末。放入蒸锅，大火蒸15分钟。出锅后淋上热油和酱油即可。

材料：鱼头1个，嫩豆腐1块，姜片、葱段适量，料酒、盐、胡椒粉适量。

做法：鱼头洗净，用料酒、盐腌制10分钟。豆腐切块，用开水焯一下。锅中加水，放入鱼头和姜片，大火煮沸后撇去浮沫。转小火，加入豆腐块，继续煮10分钟。加入盐和胡椒粉调味，撒上葱段即可。

做法：将豆腐切块，酸黄瓜切丁，混合在一起，加入适量的酱油、香醋、辣椒油、蒜末和盐，拌匀即可。这道菜清爽开胃，无油无压力。