老豆腐发沉

老豆腐发沉可能有以下几种原因：

氧化反应：

老豆腐中含有石膏，长时间放置可能会发生氧化反应，导致豆腐变质，变稀。

水分稀释：

老豆腐在制作过程中使用了较高比例的水和干豆，随着时间推移，豆腐中的水分会逐渐被稀释，导致豆腐变稀。

微生物作用：

长时间放置的豆腐容易受到细菌的侵袭，微生物的作用也会使豆腐变质，变沉。

保存不当：

如果老豆腐在保存过程中没有采取适当的措施，如盐水保存、密封保存或冷藏保存，都可能导致豆腐变质和发沉。

建议

为了避免老豆腐发沉，可以采取以下保存方法：

盐水保存法：

将豆腐放入盐水中保存，盐水可以抑制微生物的生长，延长豆腐的保质期。

密封保存法：

将豆腐煮后放入密封的坛子中，放在阴凉通风处，这样可以减少空气中的微生物对豆腐的影响，延长保存时间。

冷藏保存法：

将豆腐用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，这样可以减缓豆腐的变质速度，保持其新鲜度。

通过以上方法，可以有效延长老豆腐的保质期，避免其发沉和变质。