腐竹金针菇凉拌茄子

材料：

1. 腐竹

2. 金针菇

3. 茄子

4. 蒜末

5. 红椒

6. 香菜

7. 醋

8. 酱油

9. 辣椒油

10. 白糖

11. 花椒

12. 葱末

13. 姜丝

14. 盐

15. 味精

16. 香油

步骤：

腐竹的处理

腐竹洗净后，放入沸水中焯水，捞出后沥干水分，放冷备用。

金针菇的处理

金针菇去蒂洗净，放入沸水中焯水，捞出后过凉水，攥干备用。

茄子的处理

茄子洗净，切段，放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后晾凉，然后撕成条状。

调料的制作

锅中放入适量油，烧热后炸出花椒，拣去花椒后放入葱末、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油，炒匀成味汁。

将红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净切末。

将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁。

拌制

将腐竹、金针菇、茄子丝放入大碗中，倒入调好的味汁，撒上香菜末，拌匀即可食用。

建议：

可以根据个人口味调整辣椒油和醋的比例，以达到更理想的酸辣口感。

焯水时注意时间，以免食材过熟影响口感。

拌制过程中可以适当加入一些芝麻油，增加香味。