手擀面菠菜不褪色

要使手擀面菠菜不褪色，可以采取以下步骤：

菠菜焯水：

先将菠菜洗净，然后放入沸水中焯烫1至2分钟，捞出后稍微晾凉。这一步可以去除菠菜中的草酸，同时保持其绿色。

菠菜汁制作：

将焯好的菠菜用榨汁机、搅拌机或磨粉机打成蔬菜汁。为了保持颜色，可以在打汁时加入少量煮菠菜的水。

和面：

在面盆中加入面粉、鸡蛋和盐，然后慢慢倒入菠菜汁，边倒边搅拌，直至成无干粉的絮状，最后揉成面团。

加玉米粉：

为了防沾，可以在面条上撒上一层玉米粉。

醒面：

揉好的面团需要盖上保鲜膜，醒面20分钟，这样可以使面团更加筋道。

擀面和切条：

醒好的面团移至面垫上揉至光滑，然后用擀面杖擀成面片，折叠起来切成面条。

通过以上步骤，可以制作出既筋道又保持菠菜绿色的菠菜手擀面。