冬瓜炖排骨不发黑怎么办
要使冬瓜炖排骨不发黑，可以遵循以下步骤：
排骨处理
将排骨剁好，放在水中浸泡半个小时，去除血水和腥气味。
焯水时，冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒一起煮，等水烧开后撇去浮沫，再把排骨捞出。
冬瓜处理
冬瓜削去外皮，切成2-3厘米见方的小块，这样既容易炖熟，又不会煮烂掉形。
冬瓜最好在排骨炖出鲜味之后再加入，保证冬瓜能吸收排骨汤的精华，还能保持清香的口感。
火候控制
排骨焯水后，另起锅，放入少许的葱油，然后下入姜、葱煸炒出香味，加入排骨翻炒均匀，炒出香味。
炒出多余的水分后，烹入料酒稍微多一点，保持大火翻炒30秒钟左右，然后倒入开水，保持大火，先熬制三分钟左右，这样可以使汤汁迅速地变白。
炖汤时，先用大火烧开水，再转中小火慢慢炖煮1小时左右，这样排骨的肉质才能炖得软烂，汤汁也会浓郁清甜。