清蒸鲈鱼如何切
清蒸鲈鱼在切的时候需要注意以下几点：
去鳞和修剪
首先，用勺子轻轻刮去鱼鳞，避免飞溅和弄脏厨房。
剪去鱼鳍，使整道菜的视觉效果更好。
清理鱼腹中的黑膜，这是鱼腥味的罪魁祸首之一。
刀工处理
从鱼背开始，顺着鱼大骨一侧小心地切开，但不要切断鱼腹部，只是把两边的鱼肉从鱼骨上剔除下来，这样能让鱼肉更易入味，蒸出来也更嫩滑。
在鱼身两面均匀地斜切几刀，间隔大约2厘米左右，刀口不要太深，避免破坏鱼肉的完整性，这样可以让鱼更容易入味，同时缩短蒸制的时间。
鱼头从两侧大骨分开，保持整个鱼身的形状。
腌制
用温水抓揉葱姜丝，制成葱姜水，再浸泡处理好的鲈鱼二十分钟，腥味就能轻松去掉。千万不要用料酒或盐来腌制鱼，因为料酒未蒸熟的酒精味和盐会让鱼肉提前收缩，变得干柴。
摆盘
切好的鲈鱼摆成一个葛优躺的造型，这样不仅美观，还能使蒸出来的鱼肉更加洁白鲜嫩。