清蒸桂鱼鱼肉硬

清蒸桂鱼鱼肉硬可能有以下原因：

蒸制时间不足：

桂鱼需要蒸制一定的时间才能熟透，如果蒸制时间过短，鱼肉可能没有完全熟透，导致口感较硬。建议根据鱼的大小和火候调整蒸制时间，确保鱼肉熟透。

火候掌握不当：

蒸鱼时火候掌握不当也会影响鱼肉的嫩度。如果火候过大，鱼肉可能会变硬；如果火候过小，鱼肉可能无法熟透。建议使用大火蒸制，并在蒸制过程中注意观察鱼肉的熟度。

鱼身处理不当：

在处理桂鱼时，如果鱼身没有完全去除粘液，或者没有正确打花刀，可能会影响鱼肉的入味和嫩度。建议在处理桂鱼时，彻底去除粘液，并在鱼身两面打花刀，以便入味。

腌制时间不足：

在腌制桂鱼时，如果腌制时间过短，鱼肉可能没有充分吸收调料的味道，导致口感较硬。建议腌制时间不少于15分钟，以确保鱼肉充分入味。

蒸鱼豉油和热油的使用：

在蒸好的桂鱼上淋上蒸鱼豉油和热油，可以激发鱼肉的鲜美和香气，使鱼肉更加嫩滑。如果省略这一步骤，可能会影响鱼肉的口感。

综上所述，要使清蒸桂鱼的鱼肉更嫩，可以注意以下几点：

1. 确保蒸制时间足够，根据鱼的大小和火候调整时间。

2. 掌握好火候，使用大火蒸制，并在蒸制过程中注意观察鱼肉的熟度。

3. 在处理桂鱼时，彻底去除粘液，并在鱼身两面打花刀，以便入味。

4. 腌制时间不少于15分钟，以确保鱼肉充分入味。