辣豆腐香辣技巧

制作辣豆腐的香辣技巧如下：

选择嫩豆腐：

嫩豆腐口感嫩滑，适合制作辣豆腐。老豆腐虽然也可以，但味道可能不如嫩豆腐鲜美。

预处理豆腐：

将豆腐切成半厘米厚的片，并在表面轻轻划出十字状的细划痕，这样有助于豆腐入味且不易破碎。

焯水：

将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡后捞出，然后放入沸水中焯水，去除豆腥味并帮助豆腐定型。

炒制调料：

提前将花椒、干辣椒、姜蒜等调料炒香，加入豆瓣酱炒出红油，确保调料的香味充分释放。

炸豆腐：

将豆腐块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。炸好的豆腐外酥里嫩，能够更好地吸收后续的调味料。

调味：

在锅中加入适量的盐、酱油、白糖等调味料，翻炒均匀，让豆腐充分吸收调味料的味道。

勾芡：

如果喜欢汤汁浓稠一些，可以用水淀粉勾芡，使汤汁均匀裹在豆腐上。

最后装饰：

撒上葱花、香菜等配菜，增加菜品的颜值和清新口感。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱全的辣豆腐，辣味浓郁且口感滑嫩。