一发面团发过了

一发面团发过头时，会出现以下几种情况：

蜂窝眼大，面松散 ：发过头的面团蜂窝眼较大，整体结构松散，且可能伴有较浓的酸味。

酸味明显：

由于发酵过度，面团会产生过多的酸性物质，导致明显的酸味。

馒头塌陷萎缩：

如果用这种面团制作馒头，馒头在蒸制过程中可能会出现塌陷、萎缩甚至“死面”的现象。

针对发过头的面团，可以采取以下几种补救措施：

加食用碱

在揉面时加入适量的食用碱，并均匀揉进面团中，以中和酸性，使蒸出来的馒头不会酸。

如果发酵时间过长，可以将发过头的面与老酵面（即之前发酵好的面团）混合，然后重新发酵，并加入适量的碱。

加面粉和白糖

将发过头的面与面粉和白糖混合，重新揉至表面光滑，然后进行二次发酵。

加碱面或碱水

在面团中加入适量的碱面或碱水，并大力揉搓，确保碱分布均匀，同时揉出面团发酵后产生的气体。

再次加水、面粉法

将发酵过度的面团与面粉、水、碱面混合，重新进行发酵，这样可以使馒头体积增加一倍。

作为面引子保存

将发酵过头的面团分成若干份，其中一份加入面粉和清水揉搓成面团，继续发酵用作面食的引子，其余部分可以阴干或冷藏保存，以备下次使用。

建议

避免加生面粉：

在处理发过头的面团时，切勿再次添加生面粉进行揉搓，否则会加大面团的酸味。

适量加入碱：加入碱面或碱水时要适量，根据情况逐步加入，避免一次性加入过多导致面团口感不佳。

及时补救：一旦发现面团发酵过度，应尽快采取补救措施，避免影响最终面食的口感和品质。