酸奶能做发面

酸奶是可以用来发面的。酸奶中含有大量的活性益生菌，这些益生菌有利于面团的发酵。在使用酸奶发面时，通常建议将一斤面粉与二百毫升的酸奶混合，并适量添加酵母粉以增加面团的香气和发酵效果。

关键点：

活性乳酸菌 ：选择含有活性乳酸菌的酸奶，以确保发酵过程顺利进行。如果酸奶已经过期，其活性乳酸菌可能已经死亡，影响发酵效果。

比例：

一般建议面粉与酸奶的比例约为10:1，具体比例可以根据个人口感进行调整。

酵母粉：

为了提高发酵效果和面包的香气，可以在面团中加入适量的酵母粉。

温度和湿度：

发酵时，面团应放置在温暖湿润的环境中，以利于面团的膨胀和发酵。

二次醒发：

在面团发酵至两倍大后，需要进行二次醒发，使面团更加松软。

示例配方：

普通馒头

主料：普通粉400克，玉米粉60克，酸奶180克，水适量，面碱适量，温水适量，小苏打适量。

步骤：将普通粉、玉米粉、过期酸奶混合，加水和面，加入面碱和小苏打，揉成面团，醒发至两倍大，分割成小剂子，整形后蒸制15分钟。

酸奶面包

材料：高筋面粉300克，酸奶150克，全蛋液75克，玉米油30克，糖45克，盐3克，酵母3克。

做法：将所有液体材料（酸奶、全蛋液、玉米油、糖、盐）放入面包桶内，然后筛入面粉和酵母，启动面包机揉面程序，揉好的面团分成6个均匀的小面团，滚圆后擀成长方形，卷起来，放入烤盘中，进行二次醒发后刷上全蛋液，烤制30分钟。

通过以上步骤和技巧，你可以成功使用酸奶来发面，制作出香甜可口的面包和馒头。