做面包揉面不发面的窍门

揉面不发面的窍门主要包括以下几点：

酵母要根据气候适当添加，冬天可适当多点。

酵母使用后，剩下的要用封口夹夹住，或者放进密封瓶中，以防酵母失效。

揉面团时要注意观察，不要揉搓不足或过度，一般在面团充分扩展后即可。

使用揉面机时，可以先加入液体（如浓稠酸奶、蛋液、糖和酵母），再加入面粉，避免干粉飞扬。

揉面机功率较大时，可以加入软化的黄油，启动“快速揉面”程序。

面团温度可用水温或者室温来调节，冬天可用适当温水和面或者放在暖气房。

液体部分一定要是冷的，防止揉的时候面团发酵。

油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会杀死酵母，影响面包的发酵。