发面是不是发两次

发面是否需要发两次，取决于具体的制作方法和所要求的面制品类型。以下是几种常见的情况：

一般馒头或包子

通常只需要发面一次。将面团揉好后，进行第一次发酵，然后分割成小块，整形后放入蒸笼进行二次发酵（也称为醒发），最后蒸熟即可。

面包

面包制作中常常采用二次发酵法。第一次发酵在室温下进行，使面团膨胀至两倍大小；第二次发酵在较温暖的环境中进行，通常使用发酵箱或烤箱，使面团进一步膨胀，从而得到更加松软和蓬松的面包。

三酵面

某些特殊的面制品如三酵面，需要将面连续发上三次，以达到更好的发酵效果和口感。

综上所述，发面是否要发两次并没有统一的标准，需要根据具体的面制品类型和制作方法来决定。对于大多数馒头和包子，一次发酵即可；而对于面包，二次发酵则是常见且推荐的做法。