齿牛肉的做法

材料：牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。

步骤：

1. 牛肉洗净后放入煮锅中焯水3分钟，然后捞出来洗净备用。

2. 另起一锅，放八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、花椒，然后再加一大勺植物油炒出香味。

3. 放入焯过水的牛肉，然后倒入足量的热水，再放料酒、糖、老抽、生抽。

4. 大火煮开，然后盖上盖子，转小火慢炖1.5-2小时。

5. 煮好后不要立刻取出，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

6. 凉透后切片，即可盛出享用。

材料：清水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、丁香25克、三奈100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、胡椒25克、草果50克。

调味卤汁配方：

味精味：白豆油3公斤、白胡椒5克、桂皮5克、味精70克。

麻辣味：花椒0.3公斤、辣椒0.4公斤、芝麻0.4公斤、白豆油2公斤、味精30克、香油0.4公斤、白胡椒5克、桂皮5克。

金钩味：金钩0.5公斤（切成小颗）、熟鸡油0.3公斤。

步骤：

1. 整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2. 烧开水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3. 把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4. 待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

材料：牛腱子肉、姜片、葱段、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖。

步骤：

1. 牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水。

2. 锅里上水，下入清洗干净的牛腱子肉，放入两块姜片，大火煮开后煮约六七分钟，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。

3. 牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩。

4. 所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用。

5. 锅内入足够的清水，先放入香料包，再放入大葱段、姜片、蒜瓣，待水烧开。

6. 接下来放入准备好的料酒、老抽、生抽、冰糖，水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟，然后转小火煲约一小时左右。

7. 牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐，煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏，食用时取出来切片即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。