汆羊杂家常做法

汆羊杂是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

材料：

羊杂500克

姜20克

葱30克

料酒30克

香菜50克

盐15克

鸡精5克

米醋15克

胡椒粉5克

步骤：

1. 羊杂洗净后过热水，用冷水冲洗一下。

2. 锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。

3. 沥去浮沫至浮沫没有，汤清。

4. 加入姜片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。

5. 加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味即可。

做法二：

材料：

羊心、羊肝、羊肚等羊杂适量

盐、料酒适量

香菜、葱末适量

蒜片适量

辣椒面、白醋适量

步骤：

1. 羊杂切成丁状，放入凉水里加入盐和料酒煮开。

2. 香菜、葱切末备用。

3. 油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒。

4. 加入料酒，炒香后加入水，煮开。

5. 加入盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可。

做法三：

材料：

熟羊杂300克

红薯粉条100克

生姜两片

盐适量

葱花少许

步骤：

1. 红薯粉条提前用凉水浸泡2小时以上，把粉条完全泡软备用。

2. 锅里加入适量清水，水开后把熟羊杂下锅焯水，煮1分钟左右捞出，去除羊杂的腥味和杂质，焯水完成后控干水分备用。

3. 炒锅里加入适量胡麻油，油热后下入焯过水的羊杂，再加入两片生姜，用勺子翻动，煸炒30秒左右。

4. 煮羊杂汤之前，提前把羊杂煸炒一下，不仅可以去除羊杂的腥膻味，还能使羊杂在接下来炖煮的过程中，汤色更白更浓。

5. 羊杂煸炒30秒左右，加入适量开水，水量要一次性加够，烧开后羊杂汤的颜色会变得很浓，继续保持大火，不用盖锅盖，煮3-5分钟。

6. 5分钟后加入提前泡软的红薯粉，继续煮1分钟左右，把红薯粉煮软后即可关火。

7. 把煮好的羊杂和粉条盛入碗中，浇入热汤，再根据自己的口味添加食用盐、白胡椒粉、葱花即可食用。

做法四：

材料：

羊杂500克

姜片适量

香菜、葱花适量

白胡椒粉、盐、料酒适量

步骤：

1. 羊杂切成适合入口的小块，用清水多次清洗去除血污，焯水后再用热水冲洗干净。

2. 翻炒羊杂：锅中热油，放入姜片爆香，下羊杂大火翻炒，淋入料酒去腥，炒至羊杂微微发黄，香味四溢。

3. 煮制汤底：将炒好的羊杂倒入锅中，加入足量清水，大火煮开后转中火煮15分钟。

4. 调味收尾：加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，再撒上葱花和香菜点缀，香气扑鼻，色香味俱全。

小贴士：

羊杂清洗：一定要多次清洗，焯水后用热水再冲洗一次，能有效去除腥味。

调味时机：盐和胡椒粉要最后放，这样能更好地保留汤的鲜味。

汤底浓郁：想要更浓的汤，可以加入一些骨头一起炖煮，风味更佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。