肯德基后厨做法

选取肉质紧实、表皮光滑的鸡腿或鸡翅部位。

鸡肉洗净后，用厨房纸巾擦干水分，用牙签在鸡肉表面扎出密密麻麻的小孔。

准备一个大碗，放入适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段和少许胡椒粉，搅拌均匀后放入鸡肉，确保每一块鸡肉都被腌料包裹，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时。

炸制时，将面粉与淀粉以2:1的比例混合在一个碗中，加入一小勺泡打粉，慢慢倒入适量清水，同时用筷子快速搅拌，直至面糊呈现浓稠且略带流动性的状态。

热锅烧油，待油温升至170℃左右，将腌制好的鸡肉从冰箱取出，均匀地裹上面糊，轻轻放入油锅中，用中小火慢炸，让鸡肉内部慢慢熟透，同时外皮逐渐变得金黄酥脆。炸制过程大约需要8 - 10分钟，期间适时翻面，确保两面受热均匀。

当鸡肉变成诱人的金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上控油。

鸡翅洗净，加入洋葱丁、姜片、蒜末腌制。

把鸡翅放孜然粉和辣椒粉，加入黑胡椒末和盐，少放一些生抽，抓匀后盖保鲜膜，并且在保鲜膜上戳几个洞，防止腌久了产生酸味。

鸡翅腌好后，准备两个碗，一碗低筋面粉，一碗冷水。把鸡翅放在面粉里裹上一层，然后迅速放到冷水里蘸一下，再裹一层面，再蘸水，至少裹三层。

锅中倒油烧热，油温3成热时下锅，非常缓慢，小心地把鸡翅放入油锅，中火慢炸，炸酥炸透，浮起时即可出锅。根据个人喜好加入调料。

鸡胸肉洗净，葱姜准备好。

鸡胸肉和葱姜全部剁泥，鸡蛋过蛋清。

全部放在盆里加入胡椒粉、五香粉等调料拌匀，然后倒在碗里冷冻。

由于没有加淀粉，有些软，就铺平直接切块。

蛋黄2个拌匀，面包糠准备好。取一块鸡肉拌上蛋黄液沾上面包糠，炸制即可。

土豆去皮，切成小块，入锅蒸熟。

放入搅拌机里打成土豆泥。

准备好牛奶、高汤、融化的黄油，混合后放入微波炉打30秒。

打好的混合液和土豆泥拌匀，加入少许黑胡椒粉拌匀，装入裱花袋中，挤出自己喜欢的形状，撒上装饰。

冻虾划开，去头去壳，用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来，剁成泥，加入葱姜末。

取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。

准备面包糠，蛋黄搅成蛋液。取一块虾糊，团成圆形，蘸上蛋黄液，然后滚上面包糠。

还做了几个包着完整虾仁露尾巴的虾球。

土豆去皮，洗净，切成比手指细的条，放入水中泡一会防氧化，然后放入锅中煮熟，稍凉后放入冰箱冷冻。

-要吃的时候，取出土豆条，放入6成热的油锅炸至金黄，捞出控油，洒上适量盐，蘸番茄酱享用。

玉米煮熟并剥成一粒粒，与融化的黄油拌匀，然后入烤箱，190度烤20分钟。

鸡胸肉洗净，切成均匀的小块，用黑胡椒盐和食用油拌匀腌制20分钟。

淀粉和炸鸡粉混合均匀备用，鸡蛋打散备用。

把鸡肉蘸上淀粉，然后用网筛筛去多余的粉，蘸上蛋液，裹上面包糠。

锅中倒油烧热，油热后放入鸡米花中火炸制至金黄即可捞出控油，配上番茄沙司或者酸辣酱上桌。

鸡翅先飞水，水开后即捞出沥干。

加入橄榄油