茄丁肉末做法

茄丁肉末是一道经典的中式家常菜，做法如下：

准备食材

茄子1-2根

猪肉末200-300克

大蒜2-3瓣

姜1小块

葱1根

青椒1个（可选）

胡萝卜1小段（可选）

淀粉适量

植物油适量

生抽2-3勺

老抽半勺

料酒1勺

白糖1勺

食盐适量

鸡精适量（可选）

海鲜酱油或蚝油适量（可选）

处理食材

茄子洗净，切成小拇指粗细的条状，放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出，挤干水分备用。

葱切成葱花，蒜去皮切成蒜末，姜去皮切成姜末，青椒和胡萝卜切成小丁（可选）。

炒制

锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，烧至7成热，放入茄子中火炸至表面略干变黄，捞出控油备用。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，再加上猪肉末翻炒，一直炒到变色，然后加入料酒去腥。

在肉末里加入生抽、老抽调调色，再加上适量的糖提提鲜，翻炒均匀。

加入茄子条继续翻炒，让茄子充分吸收肉末的香气和味道。

沿着锅边淋入半碗水，加入适量盐、鸡精翻炒均匀。

最后加入适量蚝油和老抽略微上色，翻炒片刻就可以出锅了。

收汁

小碗中加入1勺淀粉和少量清水，搅拌均匀，制成淀粉水。

将淀粉水倒入锅中，转大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠后，撒入葱花即可出锅。

这样一道软香下饭的肉末烧茄子就完成了，很适合冬季晚餐食用。