大米腌制腊肉

大米腌制腊肉是一种独特的食品制作方法，它结合了米的香气和肉的咸香，制作出的腊肉风味独特。以下是一种常见的大米腌制腊肉的做法：

准备食材

五花肉或猪后臀肉

大米

盐

酱油

白糖

料酒（如白酒）

八角、花椒等香料（可根据个人口味添加）

蒜苗、萝卜、荞头、洋姜等配料（可选）

腌制肉

将肉切成条状，用盐、酱油、白糖、料酒等调料腌制一天，让肉充分入味。腌制过程中，可以将肉放在密封的容器中，或者用大米和垫子垫起来，防止肉直接接触锅底，以便更好地吸收烟熏的味道。

熏制

将腌制好的肉放在大铁锅中，用大米、干桔皮、红茶和白糖等作为熏料。将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。开大火至快速出烟后转中火熏制，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。

切片和炒制

熏好的腊肉取出后，切成薄片。可以搭配蒜苗、萝卜、荞头、洋姜等配料一起炒制，加入适量的油和盐调味，炒至香味四溢即可食用。

注意事项

熏制过程中要注意火候控制，避免熏糊。