腌制腊肉5要点

腌制腊肉需要注意以下五个要点：

挑选食材

选用肥瘦相间的五花肉，通常是两瘦三肥或三瘦两肥，这样腊肉吃起来肥而不腻、软硬适中。

猪肉处理

猪肉不要用水洗，以免滋生细菌。可以用开水烫一分钟去除表面杂质，然后挂起来晾干或用厨房纸吸干水分。

添加香料

在五花肉中加入生抽、老抽、盐、白糖、姜蒜、花椒、香叶、八角等香料，炒出香味后再腌制，这样可以使腊肉香气十足。

抹高度白酒

制作腊肉时需要倒入53度的高度白酒涂抹一遍，高度白酒不仅能杀菌消毒和去腥，还能延长腊肉的保质期。腌制过程中要戴上手套抓捏均匀，放冰箱冷藏腌制一个晚上，中途翻拌几次让肉入味。

风干有讲究

腌制好的五花肉应挂在窗口等阴凉通风处直接风干，避免直接晒太阳，晚上收起来不要打到露水。腊肉大约八成干就行，即摸上去干爽又带点软的感觉。

通过以上五个要点的注意，可以制作出肥而不腻、香气四溢、保存期长的优质腊肉。