腌制腊鸭下巴
腌制腊鸭下巴的步骤如下：
清洗
将鸭下巴清洗干净，去除血水。可以用清水多次浸泡，再用开水泡一次后沥干。
腌制
在鸭下巴中加入适量的盐、糖、生抽和高度白酒，进行腌制。腌制一个小时后，将鸭下巴拿到阳光下晾晒。
另一种方法是，将鸭下巴放入潮州卤水中浸泡120分钟，然后加入盐和五香粉腌制1小时，最后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20-25分钟。
晾晒
在阳光充足、风力猛的秋天，鸭下巴只需3天就可晾晒完成。
晾晒时，先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺，在日下晒两小时，再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透后穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
调味
腌制完成后，可以根据个人口味进行调味。例如，可以在鸭下巴上撒上椒盐，增加风味。
保存
腌制好的腊鸭下巴可以放入冰箱冷藏保存，可以放一个月都不会坏。
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