川菜古代凉菜有哪些

川菜中的经典凉菜包括：

夫妻肺片：

由牛头皮、牛肚、牛舌等卤制后切片，淋上红油和花椒面，撒上白芝麻制成。

醋椒仔鸡：

将净仔公鸡煮熟后斩条，搭配青红小米椒节、姜末、蒜汁、香醋、酱油、盐和味精调成的汁浇在鸡肉上，最后撒上葱花。

醋汤鱼冻：

用猪肉皮熬化成皮冻汁，搭配青红小米椒节、姜末、蒜汁、香醋、酱油、盐、味精和煮鸡原汤调成的汁，浇在盘中鸡肉上。

凉拌口口脆：

黄喉剞花刀后汆熟，蕨菜汆熟后泡入味，搭配香菜末、姜米、鲜红椒圈和野山椒汁水、辣鲜露、香醋、盐、味精和藤椒油拌匀。

虎皮烧椒拌牛舌：

牛舌卤熟后切片，搭配自制酱汁（包括东古酱油、鲜露、香醋、鸡精、味精、蒜泥和烧椒）拌匀。

坛香鱼皮：

鱼皮汆熟后冷却，撕成条状，搭配烧椒、牛肉汁、蚝油、鲜露、美极、盐、鸡粉、味精、小米辣油和红油辣椒拌匀。

双味钵钵鸡：

具体制作方法未详细描述，但推测是一种包含两种口味的鸡肉凉菜。

这些菜品充分体现了川菜凉菜的麻辣、鲜香和多样的口感特点。建议根据个人口味选择尝试。