腌制桂花发黑

腌制的桂花变黑后， 通常不可以食用。这是因为变黑可能是由于腌制时间过长或保存不当导致的变质，此时桂花可能已经出现了发霉或异味，营养价值下降，且可能产生毒素。食用后可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，严重者甚至可能诱发食物中毒。

然而，如果腌制的桂花变黑但没有变质，只是在腌制过程中被氧化而造成的颜色改变，里面的营养成分通常不会受到影响，一般可以食用。但为了确保安全，建议先检查桂花是否变质，如出现发霉或异味等情况，则不应食用。

使用食用酒精：

将桂花用水湿润后，沥水后浸入90%的食用酒精中，可以保持桂花的色、香、味。

使用矾类：

用白矾、明矾或食盐磨成细粉，按一定比例撒在桂花上，可以防止桂花变黑。

密封保存：

将桂花装入未沾过油的玻璃瓶中，并密封保存，放在阴凉处，让其自然入味。

综上所述，腌制的桂花变黑后，如果未变质可以食用，但若变质则不应食用。建议采取适当的保存方法，以防止桂花变黑。