腌制水发酸

腌制水发酸通常是由于乳酸菌在缺氧环境下发酵产生乳酸所致。以下是一些解决方法：

盐能改变酸味，适量加入盐可以中和部分酸味。

在泡菜水中加入适量的糖，同时加入一些新的菜，可以纠正酸味。

食用碱可以中和乳酸，从而去除酸味。需要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，并观察其反应。

倒入适量的白酒，同时加入适量的盐，白酒起到防腐的作用，盐能改变酸味。

将原有的泡菜水倒掉一半，然后加入一些糖和新的菜，以纠正酸味。

确保腌制容器无水无油，避免因环境不洁导致泡菜变质。

准确掌握食盐的用量，腌制咸菜的盐量应适中，最高不能超过蔬菜的25%，最低不能低于10%。

通过以上方法，可以有效地解决腌制水发酸的问题，恢复泡菜的正常口感。建议根据具体情况选择合适的方法进行调整。