推荐意境凉菜

番茄泡沫鳕鱼

主料：鳕鱼120克

辅料：番茄360克、香菜碎5克、白洋葱末20克、蒜末10克、酸黄瓜碎5克、柠檬汁10克、软磷脂2克

调味料：鸡粉3克、海盐2克、黑胡椒0.5克、橄榄油15克、虾汤

制作步骤：

1. 番茄切粒与其他辅料混合制成番茄沙沙。

2. 鳕鱼腌制后煎至金黄。

3. 番茄炒出红油，加入虾汤、鸡粉、盐煮透过滤，加入软磷脂打出泡沫。

4. 鳕鱼装入盘中，倒入番茄泡沫和汤汁，鱼上放入番茄沙沙，装饰花草即可。

莳萝蟹卷醋鱼籽

主料：日式蟹肉棒300克、醋鱼籽2克、食用花1克

调味料：鲜青柠汁40克、镜面果胶60克、橄榄油10克、盐1克、鲜莳萝末2克