腌制过程要把握好
腌制过程确实需要把握好的几个关键点，以确保最终产品的质量和风味。以下是一些重要的注意事项和建议：
调料的配比和调制
盐：盐是腌制过程中防腐和提味的关键。需要根据肉的种类和重量适量添加，通常每公斤肉需要50克左右的盐。
糖：糖可以平衡口感，增加甜味。一般建议使用白糖，按照1:1的比例与盐混合。
酱油：生抽用于提鲜，老抽用于上色。两者的比例可以根据个人口味调整，通常比例为1:1。
米酒：米酒可以增添风味，同时起到一定的防腐作用。建议使用之前清洗肉的米酒。
香料：根据个人口味，可以添加如大蒜、辣椒、五香粉、花椒等香料，增加腌料的风味。
腌制时间和方法
腌制时间：腌制时间至少需要6个小时，最好能过夜，让肉充分吸收调料的精华。
腌制方法：将调好的腌制汁全部倒入处理好的肉中，戴上手套，用手轻轻抓捏，确保每一片肉都能均匀裹上腌料，上色均匀。每隔几小时翻面一次，使肉块更加均匀地吸收腌料的味道。