芥菜怎样腌制才不会苦味

要腌出清脆不苦的芥菜，可以遵循以下步骤：

将芥菜彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。可以用厨房刷子仔细刷洗，确保洗净。

去掉芥菜的外皮和根部，洗净后切成薄片或细丝。焯烫一下芥菜，去除芥子油和苦味素，然后立即放入冷水中冷却，以保持脆嫩口感。

将切好的芥菜放入盆中，加入适量的食用盐，搅拌均匀，腌制2-3个小时，让芥菜内的苦水完全腌出来。

腌制过程中，芥菜会出水，用手挤干水分，这样可以使芥菜更爽脆，并且吸收盐分，更加入味。

腌制好的芥菜丝攥干水分后，放入大碗内，倒入晾凉的蒜末、辣椒油，再放入2勺陈醋、1勺味极鲜，翻拌均匀。

可以加入白糖、白醋、辣椒粉、高度白酒等调料，增加风味。

将调好味的芥菜放入干净的容器中，容器需要提前杀菌消毒并晾干。密封容器，放在阴凉通风处腌制，时间根据个人口味调整，一般需要腌制1-2个月。

通过以上步骤，可以腌制出清脆爽口、不苦不辣的芥菜。在腌制过程中，注意避免阳光直射，保持环境通风，并定期翻动芥菜，使其均匀受盐。