发面变质

发面在保存过程中可能会发生变质，变质的发面通常会出现以下几种情况：

发酸：

发面发酸是因为酵母菌开始分解淀粉并产生酸味。这可能是因为发酵时间过长、温度过高或者存储环境不当导致的。

发霉：

发面长白毛或出现霉菌，这是由于环境潮湿、面团霉菌感染等原因引起的。此时，面团会表现为白色，并且可能会伴有异味和黏液，说明发面已经变质，食用后可能会导致胃肠道不适，引起腹痛、腹泻等症状，严重时还可能会引起食物中毒。

异味：

变质的发面通常会有酸腐味或臭味，这是由于微生物活动产生的。

质地变松：

冰箱中的湿度较大，可能会使发面吸水过多，导致发面质地变松，口感变差。

如何判断发面是否变质

观察颜色：变质的发面可能会发黑或有其他异常颜色。

闻味道：发面有异味，如酸腐味或臭味，说明已经变质。

触摸质地：变质的发面可能会变得黏糊或有黏液。

处理变质发面的方法

调整发酵时间和温度：尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度。

添加碱性物质：例如小苏打或苏打粉，以中和酸性，但要注意不要过量。